醬香酒入池發(fā)酵會產(chǎn)生什么?

會糧食發(fā)酵，開始由于酒醅中有空氣，所以酵母繁殖，而后在無氧的條件下開始發(fā)酵產(chǎn)生二氧化碳和酒精，同時放出熱量，同時也會產(chǎn)生其他微量成分比如醛類，脂類酸類等等，所以說白酒發(fā)酵的過程是一個十分復(fù)雜的變化，其中有物理變化，也有化學反應(yīng)。

白酒發(fā)酵池用什么材料?

一，地池窖，也是固態(tài)法發(fā)酵的容器中的一種，是用水泥、條石、磚、水泥、木材等材料建成，形狀多呈長方體，窖池也是釀酒有益微生物的主要載體之一，池內(nèi)有著大量微生物棲息、繁殖、積聚在窖泥里 二，醬香酒窖池，釀造醬香酒的專用發(fā)酵容器，石壁泥底，四壁由條狀的茅臺鎮(zhèn)礫巖石、赤砂巖和黏土砌成，窖底為紅土標準窖池為長4米，寬2.8米，高3米，每個窖池可投糧12-15噸。 三，濃香酒窖池，傳統(tǒng)窖:四壁及窖底均由黃泥筑成,平均容積為10m3，以6-8m為最好，人工筑窖:使用優(yōu)質(zhì)泥、窖皮泥、老窖泥、老窖黃水液、大曲粉、楠竹釘、芋麻絲等材料建造而成，不能使用方磚、條石和水泥為材料容量比傳統(tǒng)泥窖大。 四，清香酒窖池有3種:第1種陶壇地缸，每一個地缸容量僅為0.4-0.9立方米，第2種瓷磚池:以高標號水泥或耐酸水泥建造，內(nèi)貼瓷磚、陶磚或水磨石。第3種水泥池:窖池的壁和底需要磨光打蠟，容量可大可小，有實踐證明，陶壇地缸的發(fā)酵效果會更好一點。

白酒窖池分為很多種。清香型白酒窖池可以是水泥窖池、瓷磚窖池、地缸發(fā)酵。濃香型白酒窖池是泥窖。 醬香型白酒窖池是石頭與窖泥搭建的窖池

釀酒用的發(fā)酵池有什么區(qū)別，比如說(兼香型)白酒，為什么發(fā)酵的時候要用泥池來發(fā)酵，石池、磚池什么區(qū)別?

窖池發(fā)酵就是給糧食創(chuàng)造一個環(huán)境，適合微生物轉(zhuǎn)化酒精的環(huán)境。 白酒香型不同，窖池的形態(tài)也不同。濃香酒窖是泥窖，清香白酒酒窖是瓷磚窖，醬香白酒酒窖是石頭窖壁，泥底的窖池，無論哪種香型，哪種酒窖目的只有一個發(fā)酵過程產(chǎn)生的熱量散失的速度，棲息微生物的種類、數(shù)量都是不同的，符合其香型特點的。

發(fā)酵池是地上的好還是地下的好?

發(fā)酵池還是地下的好。 泥池發(fā)酵一般用于發(fā)酵生產(chǎn)濃香型白酒，如五糧液、瀘州老窖。載體是泥土，這種泥能夠棲息微生物、營養(yǎng)物質(zhì)、保持水分等功能。 可以最大程度承載微生物，使窖池生產(chǎn)的香味物質(zhì)最大化。 這樣的窖池多用于濃香白酒生產(chǎn)。突出己酸乙酯的生成。 地缸發(fā)酵一般用于生產(chǎn)清香型白酒，如汾酒

你好，我的回答如下我覺的發(fā)酵池應(yīng)該在地下好，因為發(fā)酵池應(yīng)該是封閉的，建在地下封閉的好是其一，其二在地下比較安全。

醬香型白酒入窖溫度為什么在30度?

因為旺盛的酒精發(fā)酵階段基本結(jié)束，酵母逐漸趨向衰老死亡，細菌和其他微生物數(shù)量增加，酒度、酸度和淀粉濃度將逐步趨于平穩(wěn) 入窖20天后，直至出窖為止，品溫緩慢下降，這稱后緩落。最后品溫降至25~26℃或更低。此階段內(nèi)酵母已逐漸失去活力，細菌的作用有所增強。酒精等酸類和各種酸類在進行緩慢而復(fù)雜的酯化作用，酒精含量會稍有下降，酸度會漸漸升高。這是發(fā)酵過程的后熟階段，能生成成品酒較多的芳香成分。

醬香酒的窖池尺寸?

1 因釀造工藝不同而異 2 一般而言，窖池的尺寸應(yīng)保持在1.5米×1.5米左右，深度不宜過深。 這個尺寸可以保證酒在窖池內(nèi)均勻受熱，便于酒的發(fā)酵和陳放。 3 不同種類和品牌的醬香酒對窖池尺寸的要求也不同，因此需要根據(jù)具體情況進行調(diào)整。 同時，窖池的材質(zhì)和裝置也有所不同，需根據(jù)實際情況進行選擇和施工。

醬香白酒的窖池是糧醅發(fā)酵設(shè)備，用條石砌成；窖壁用水泥混合石灰填縫，每個輪次檢查，一旦有裂縫及時修補。規(guī)格：長×寬×高＝2.5m×2m×3.2m。

白酒發(fā)酵池怎么砌?

白酒的發(fā)酵池可以用磚砌。四周泥池為最好，但也有中間墻用磚砌后再敷香泥的，把磚壘成花格型，壘時中間規(guī)則地插入竹板，為方便敷泥。用磚砌最好別用水泥，連接用黃泥即可。　　大型白酒廠生產(chǎn)的大曲酒發(fā)酵容器為泥窖，釀酒小作坊生產(chǎn)的叫小曲酒，發(fā)酵容器一般小規(guī)模的就用陶瓷缸，而生產(chǎn)量大就是用水泥池了。不過最好是用耐酸水泥抹面，如果再貼上瓷磚就更好了。由于發(fā)酵過程要產(chǎn)生熱量，如果水泥池容積過大裝量過多，會發(fā)生“燒醅”。因此水泥池容積要根據(jù)釀造工藝的不同選擇適當?shù)娜莘e。如高粱、玉米、稻谷酒采用的是整粒固態(tài)釀造工藝，容積可適當大一點。而米酒的半液態(tài)發(fā)酵和全液態(tài)發(fā)酵要適當小些。

醬香型白酒的入窖溫度?

醬香型白酒生產(chǎn)受用高溫發(fā)酵，相比較濃香型、清香型白酒發(fā)酵溫度高出很多，所以稱為高溫發(fā)酵。 窖池發(fā)酵醬香型白酒時候溫度最高時候達到40~45度。入池時候溫度達到30度左右。醬香酒在溫度上卻是一個矛盾體，雖然成品酒的貯存怕高溫，但是其卻是來源于高溫。若沒有對糧曲進行高溫處理，是不可能產(chǎn)生眾多的香味物質(zhì)，生產(chǎn)出具有獨特風味的傳統(tǒng)大曲醬香酒的。

釀酒發(fā)酵池多大合適?

釀酒發(fā)酵池平均容積為10m3合適 醬香酒窖池，釀造醬香酒的專用發(fā)酵容器，石壁泥底，四壁由條狀的茅臺鎮(zhèn)礫巖石、赤砂巖和黏土砌成，窖底為紅土標準窖池為長4米，寬2.8米，高3米，每個窖池可投糧12-15噸。 濃香酒窖池，傳統(tǒng)窖:四壁及窖底均由黃泥筑成,平均容積為10m3，以6-8m為最好，人工筑窖:使用優(yōu)質(zhì)泥、窖皮泥、老窖泥、老窖黃水液、大曲粉、楠竹釘、芋麻絲等材料建造而成，不能使用方磚、條石和水泥為材料容量比傳統(tǒng)泥窖大。

一般發(fā)酵池結(jié)構(gòu)地坑深度通常為1m左右，寬度為2～5m，呈長條狀，地坑四壁做防水處理的合適。 這種方法有足夠空間就能實施作業(yè)，技術(shù)要求低、簡便易行。但開放式發(fā)酵環(huán)境如溫度、濕度等因素極易因為人為的影響而受到干擾。 此外，堆放式發(fā)酵的物料周轉(zhuǎn)如裝卸、搬運、翻料等完全需要人力進行，工人生產(chǎn)勞動強度極大，易將外界雜菌帶入車間，這些不利因素對成品品質(zhì)造成極大影響。

發(fā)酵池結(jié)構(gòu)地坑深度通常為1m左右，寬度為2～5m，呈長條狀，地坑四壁做防水處理。這種方法有足夠空間就能實施作業(yè)，技術(shù)要求低、簡便易行。但開放式發(fā)酵環(huán)境如溫度、濕度等因素極易因為人為的影響而受到干擾。 此外，堆放式發(fā)酵的物料周轉(zhuǎn)如裝卸、搬運、翻料等完全需要人力進行，工人生產(chǎn)勞動強度極大，易將外界雜菌帶入車間，這些不利因素對成品品質(zhì)造成極大影響。